在地处滇东北的巧家，凉粉无疑是当地小吃的一绝。到了巧家，不吃凉粉，可为一憾事。无论是在那县城菜场，还是在乡镇街巷，无处不在的凉粉小吃摊点是巧家一道独特的风景。

一张小方桌，上面摆放着装佐料的瓶瓶罐罐，一把竹筛内，垫上干净的布料，盛着整块清香四溢的凉粉。卖凉粉的大姑娘、小媳妇或者村姑，清浆白洗、素面朝天，热情洋溢的招呼着你。此种景致，从街头到巷尾，随处可见。而且不管严寒酷暑，从不中断。自然那凉粉独有的香味，也一年四季飘荡在集市的空气里，光闻闻就足以让人流口水。

凉粉好吃，老少皆宜，老幼皆爱。而巧家的妇孺之辈，几乎人人都是做凉粉的好手。巧家凉粉以豌豆、蚕豆为原材料的居多，至于苦荞凉粉和玉米凉粉，就很少见了。做凉粉的过程，看似简单，却大有学问呢。首先，精选豌豆提前浸泡一天，如果是蚕豆，得先碾碎成颗粒，便于浸泡。将浸泡好的豌豆磨浆，然后用纱布将豆渣过滤，余下的淀粉加适量的清水在锅里文火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，煮熟后就可舀进盆里、碗里，等待其冷却凝固后就可以吃了。食用时根据个人喜好切成片、打成丝均可，然后加上葱叶、姜汁、蒜末、盐巴、味精、酱油等佐料，千万不要忘了浇上油辣子、花椒油、芝麻油，如果喜欢吃酸辣的同志，还可以添上一勺老坛酸汤或者泡菜。味道之佳美，堪称一绝，难怪会有那么多人喜欢吃。

我母亲是做凉粉的老手，她一再告诫我们说：做凉粉是很讲究的，包括磨浆、过滤、水与淀粉的比例、火候等等都决定着凉粉的优劣，每一个步骤都马虎不得，就拿火候来说，多一分则让凉粉太老，色泽便暗淡许多，同时味道也没那么鲜美，如同嚼蜡；少一分则太嫩，凉粉吃起来不劲道，口感也逊色不少。母亲还说，其实做人跟做凉粉一样，每一步都须脚踏实地的走，凉粉做坏了，可以重新做，而人就这一生，做了错事走了歪路后悔都来不及。母亲目不识丁，却总能从生活中品出做人的大道理来教导我们，让我们一生受益。

离开故乡多年，一直在外面走南闯北，虽然在部分地区也有凉粉卖，甚至有巧家人在异地他乡卖凉粉，但总吃不出巧家凉粉的味道，总觉得少了点什么。我想，要巧家土产的原料和汲取巧家高原甘冽的清泉，才能烹制出正宗的巧家凉粉，当然，还有那浓浓的乡愁在我心里作祟。

吃正宗的巧家凉粉，还真得非到巧家不可。