昭通味道香飘世界，大家都在吃的小肉串在全国已有7000多家门店！

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4月8日，来自昆明、四川、贵州的78家从事昭通小肉串烧烤的商家齐聚昭通，共同见证了昭通市餐饮与美食行业协会小肉串分会成立，标志着昭通小肉串烧烤行业逐步进入规范、健康的良性发展之路。

小肉串，大产业、大市场！据该行业相关统计数据显示，目前，昭通市范围内昭通小肉串门店已达700余家。随着昭通经济社会的快速发展和基础设施的不断改善，昭通与外界的交流交融不断加深，昭通小肉串已经走到了四川、贵州、广西等地市场，昭通小肉串在各地的门店规模已经超过7000家。

昭通市餐饮与美食协会会长杨萍介绍，昭通小肉串现在已经是昭通餐饮行业的一个主打产品，在全市已带动39870人就业。

据悉，昭通市餐饮与美食行业协会小肉串分会的成立，旨在规范和指导小肉串行业经营行为，构建现代服务体系，开拓小肉串消费市场，提高行业管理水平、业务技能水平，树立小肉串餐企品牌，培养行业人才，打造安全、放心、健康的产品，弘扬昭通小肉串美食文化，推进全市小肉串行业可持续发展。

昭通小肉串

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牛肉小串不单卖，老板！50串！

云南昭通，地处云、贵、川三省结合处，是云南文化三大发源地之一，素有小昆明之称。当地人酷爱一种鲜嫩可口的牛肉小串，从来都是50串、100串起点，一口一串，根本停不下来！而对牛羊肉烧烤最拿手的，毫无疑问是这里的回民。

做牛肉小串的牛的年龄要在3岁左右，如果再大，肉质就要老了。小串吃起来很是爽快，几秒钟就能解决一串，串串却费时费力。上好的黄牛肉切块，切厚片，切条，再用竹签串起，马思烧烤一天一万五六千的供应量，可不是一个小工程。

与别的地方用盐、辣酱等腌制不同，昭通烧烤的灵魂在于“卤汤”。想要在昭通的烧烤江湖里占据一席，店家每天熬制的卤汤必须与众不同。烤之前先用卤汤浸制入味，在烤架上铺开并不断翻转，用猛火快烤，最大程度地锁住味道。

六七成熟时，再撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味，着实让人欲罢不能！

来源|@昭通日报

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