金沙江畔的巧家“碗碗糖” 吃的全是浓浓的乡愁

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在日夜流淌的金沙江畔，有一种糖，叫“小碗红糖”，俗称“碗碗糖”。会泽人特别是娜姑人很爱吃，因其质佳色纯味鲜美，在三百多年的古法制糖传承中悠悠地诉说着一个个甜美动人的故事。


■“碗碗糖”里忆乡愁

一直都对“碗碗糖”情有独钟:小时候，每到生日，妈妈都会煮一碗糖水鸡蛋给我吃。据说过生日吃糖水鸡蛋是为了让孩子以后的日子甜甜蜜蜜、无波无折。记忆里的生日糖水蛋香甜可口，好吃极了！那浓得化不开的母爱，荡漾在我的心头，陪伴了我的整个少年时期……长大了，工作结婚生孩子，我也延续了母亲留下的传统，儿子过生日，我也会煮碗糖水鸡蛋给他，看着儿子甜甜地吃我煮的糖水鸡蛋，我的心里亦甜滋滋的，我仿佛看到了孩子甜蜜的生活，精彩的舞台，美丽的人生。这甜甜的、香香的、经久不变的情愫在岁月的沉淀中历久弥香，爱的味道溢满心房，成为细细的、悠悠的、亘古不变的乡愁。

会泽和巧家是邻居，古代都隶属东川府。作为一个土生土长的会泽人，一直都知道巧家“碗碗糖”闻名遐迩，也经常能够吃到，可“碗碗糖”是如何熬制的呢？怀着好奇的心情，在一个天朗气清、惠风和畅的丽日，我和好友驱车经娜姑镇王家山村、过象鼻岭、三江口，沿金沙江顺流而下，抵达江畔的巧家县蒙姑镇，参观了李兴富父子经营的毅瑞古方红糖厂，目睹了“碗碗糖”的制作流程，切身感受了可和当地天气媲美的人们的热情好客，也体会到了制糖工人挥汗如雨地在高温下作业的艰辛与不易！


■古法制糖历史悠久

被称为“东方巧克力”的小碗红糖容易被人体吸收，快速补充体力。《中国土特产大全》记载：“红糖以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳。”相传，清乾隆年间，巧家运铜的马帮把甘蔗引入金沙江沿岸谷地种植，榨糖技术也随之传入。巧家“碗碗糖”从此沿着古驿道走向四方，直至进入皇室成为贡品。毅瑞古方红糖厂多年来诚信经营，味道香醇，广受好评。李兴富2018年被评为昭通市非物质遗产保护项目代表性传承人，现在糖厂由儿子宋兴毅、宋兴瑞兄弟俩经营。该厂手工做成的小碗红糖，颜色为红褐色，不含漂白剂、凝固剂等化学物质，营养价值高，含有丰富的铁质和胡萝卜素、钙、硒、铁等微量元素。


■“熬糖是个技术活”

今年糖厂轮到宋兴瑞和妻子王萍经营。夫妻俩热情地接待了我们，使我们得以观看学习中国传统工艺古法制糖的榨汁、过滤、煮熬糖膏、搅拌糖膏、糖膏注模、成品出模、成品装箱、蔗渣烤酒等全过程。年轻时就是制糖高手的李兴富师傅一边指挥工人制糖，一边向我们介绍手工制红糖流程：先从地里把甘蔗砍收回来榨汁；蔗汁过滤后，放在大桶里沉淀；把沉淀后的甘蔗汁放入大铁锅中加热煮沸并过滤除去泡沫；接着将糖水倒入下一口锅，继续熬煮；甘蔗汁翻煮后，变成金黄色的糖浆，再舀进或土陶小碗或木质模具或硅胶模具中，待糖浆冷却凝固变成色泽金黄的固体方块，红糖即制作成功。

“你们别看着简单，其实十分复杂，各种大小工序共有十多道，每一道工序都很重要，并不是每个人都能做好，它需要独到娴熟的手艺和时间的沉淀。经验很重要，我们没有仪表、没有计量、没有参数，所有的工序都是靠眼睛和经验，尤其是起糖，一定要掌握好起锅时间、火候、色泽、黏度等，起糖早，火候轻，难以凝固；晚了，火候重，糖有苦味。”李师傅笑呵呵地说，“我家祖祖辈辈都做红糖，已经传了五代了。巧家会泽本地人很喜欢吃，逢年过节都会提前订购。”“制糖，制的是心，只有用心，心里装着消费者，诚信交易，童叟无欺，不忘初心，才能制出好糖。”李师傅强调。由于厂里坚持用传统柴烧铁锅煎熬古法红糖，货真价实，深受全国各地消费者喜爱，产品供不应求。李师傅忙着，儿媳王萍也没闲着，她一边接待到厂里购买小碗红糖的客户，一边忙着在网店上接单、发货，忙得不亦乐乎。


来源：曲靖日报  
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